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　　福建高職分類職業技能測試旅游服務類導游詞參考：

　　佛跳墻

　　相傳，清朝同治光緒年間。福州官錢局的一位官員在家里宴請布政史周蓮。這天官員夫人親自下廚，別出心裁地把雞，鴨，豬肉和幾種海鮮。一起裝入酒壇煜制了一道大菜。周蓮品嘗后贊不絕口，因為這道菜用料既精又全，而且別有風味，就稱之為福壽全。事后，周蓮帶著衙廚鄭春發登門求教。鄭春發領悟這道菜烹調的奧秘，并在用料上加以改進，多用海鮮少用肉類，用荷葉封住壇口，放在炭火爆制，使菜肴更加葷香可口。后來，鄭春發與人合伙開辦聚春園菜館，一天，幾位高官富商，文人墨客來到聚春園，鄭老板端上此菜，親自揭開壇口的荷葉，頓時滿堂飄香，眾人驚嘆不已，爭相品嘗。這時有位秀才即興賦詩“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”大家拍手叫絕，就引用詩中的“佛聞棄禪跳墻來”命名這道菜。從此佛跳墻大名不脛而走。成為了當時官場商紳宴請的必備佳看。

　　一百多年來，聚春園的幾代名廚不斷的多佛跳墻進行改良。現在的佛跳墻用料更加考究，烹調更加嚴謹。從制作到出品整個工序須耗時8天。僅文火爆制便需7小時。因此品質更加上乘，味道更加可口。

　　壽山石雕刻

　　壽山石因產于福州北郊壽山而得名，該產地一種以葉蠟石為主要成分的石料。按產地可分為水坑、山坑、田坑三大類120多個品種。田坑石極為稀少，石質最佳按顏色分為田黃、田白、田紅、田黑。其中田黃最為名貴，人稱“石中之王”或“石帝”價超黃金。民國有“一兩田黃三兩金”的說法，現在更是“黃金易得，田黃難求”

　　壽山石的雕刻過程有: 相石，相巧，打、雕刻等。壽山石雕技法豐富多樣，精湛圓熟，又在發展過程中廣納博采，融合了中國畫和各種民間工藝的雕刻技藝與藝術精華。其技法主要包括圓雕、印鈕雕、薄意雕、鏤空雕、淺浮雕、高浮雕、鑲嵌雕、鏈雕、篆刻和微雕等。壽山石雕作品題材廣泛，有人物、動物、山水、花鳥等品類。

　　早在南北朝時期，壽山石就被開采雕刻，距今已經有1500多年的歷史。清代是壽山石雕的昌盛時期，由于田黃石有“福”(福建)、“壽”(壽山)、“田” (財富) 、“黃” (皇帝專用色) 之寓意，成為清朝祭天專用的國石，乾隆皇帝御用的田黃石三鏈章就堪稱國之瑰寶。清康熙年間出現了壽山石雕藝術史上的兩個重要人物:一代宗師楊璇和周彬。楊璇是公認的壽山石雕鼻祖;周彬，字尚均，所制印鈕被專稱為“尚均鈕”，作為皇家秘藏之珍。到了清朝同治年間，潘玉茂、林謙培繼承楊玉璇、周尚均的雕刻手法，各自發展形成了東門、西門兩大藝術流派。之后，“西門派”“薄意”雕刻大師林清卿獨僻溪徑，將中國畫融入薄意雕刻，精妙絕倫，可與當時吳昌碩的畫媲美。

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